连续五年摘星的魔都传奇法餐地标,变亲民了!

2020年末正式上任的新主厨Andrea Cofini,升级回归的午市菜单,不变的价格、更丰富的菜式,近一半的价格就能拥有晚市同等fine dining体验!


目前L’ATELIER de Joël Robuchon的升级版午市套餐为每日提供,一下子就多了许多选择空间。不仅如此,午市套餐的菜式从四道式提升到了五道式,价格却保持不变。


熟悉的面包篮开场,一上桌就是迷人的黄油香气。他家的面包篮是出了名的丰富,而且因为加了各种香料,整体风味偏重,会更开胃。

 


经白酒醋汁腌渍后的黄瓜,搭配烟熏三文鱼,淡淡烟熏味的鲜美柔嫩,加以脆口的清爽,唇齿间还有辣根奶油在其中闪现,点睛得刚刚好。

 

先烤后煎的洋葱,每一片都保持着刚刚好的焦香,主厨又在其中,一层一层地加入了5J伊比利亚香肠,用心至极。搭配周围的凤尾鱼酱汁食用,将鲜甜的口感再提升一个层次。

 

 


Chef Andrea 常从亚洲料理中汲取灵感,这道焦糖鸡翅就是代表之一。油封后再加入大豆酱油进行铁板煎制的鸡翅,搭配口蘑、香菇和芝麻苗,外脆里嫩、多汁鲜甜,很是对我们上海人的胃口。

 

 


主菜部分是二选一,香烤黑鳕鱼或慢炖牛尾,都是融合了传统法餐和本地口味的创新菜品。

鳕鱼经味增汤腌制后,在焗炉中进行低温慢烤,肉质保持了柔嫩鲜香,底部是加入了balsamic的自制高汤,以少许的酸甜为鳕鱼添味。

一旁搭配了经同样高汤煮过的白萝卜,一起食用会有层次更丰富的口感。慢炖牛尾则是Chef Andrea拿手的招牌菜,也是他来到上海后呈现的第一道菜品。

 

焖煮4-5小时的酥烂牛尾肉,淋上细腻绵柔的土豆泥,混入油封板栗和牛骨髓增加口感,底部还有浓郁酱汁提鲜,一道就能尝到多维度鲜美,而且吃起来相当扎实。

 

甜品同样是二选一,Robuchon经典的香浓朱古力慕斯和推出的新品朗姆酒冰沙。


一餐下来,感受得到Chef Andrea的创新“野心”,在保持Robuchon经典法餐的传统基础上,寻找本地食材和异国料理相融合的巧妙平衡点,为食客带来全新意义的特色法餐。